10/4 旬の味揃い始める | 日本酒は東京都、板橋周辺の日本のお酒バル S16 | ブログ

晴れ間が増えてきましたね

要約秋らしい食材も増えてきました。

当店は日本酒をはじめ、日本にちゃんと根付いた醸造酒に合うアテは日本産の食材と調味料を使い【燻製】【スパイス】【発酵】をキーワードとした多国籍料理を作ります。畏まらない、街中で見かける様なストリート飯です。(写真参照)

【燻製】は栃木のココファームの葡萄の枝を中心に何種類かのチップやウッドを燻製に使ってます。

【スパイス】は足し算より引き算をしつつ和のニュアンスのあるモノをひとつ足す、という事を心掛けて調合してます(今回は蓮の葉)

【発酵】は一部調味料や野菜を発酵させて一品料理またはメインの料理の添え野菜など使います。

麹は勿論、自家製ヨーグルトや味噌、果物を発酵させてます。酵母も只今育成中です。

お酒だけで五味がある日本酒、一杯目におばんざいと一緒に飲める地ビール、日本人が日本で造る日本人の味覚で愉しめる日本ワインをご用意してます。

皆様お待ちしてます。